24 GEN

Linee guida IFS Food Versione 7: Food e Product Defense

Aggiornamento per includere la sicurezza informatica ormai cruciale per food safety

Aggiornate in gennaio 2023 le linee guida di IFS per Food e Product Defense per includere nell'attuale IFS Food Versione 7 tutti gli aspetti della sicurezza informatica, questo perché la cybersecurity gioca un ruolo sempre più cruciale nella produzione sicura di cibo.

Lo scopo di questa linea guida è quello di dotare le aziende dei giusti metodi di prevenzione per gestire le minacce derivanti dalla contaminazione degli alimenti e dei prodotti.

La linea guida IFS per la difesa degli alimenti e dei prodotti ha lo scopo sia di fornire supporto in questo settore e sia di rispondere alle seguenti domande frequenti:

• Chi è il responsabile per l'implementazione dei requisti interno all'organizzazione
• Quali sono gli elementi da considerante per lo sviluppo di un piano di difesa
• Quali sono le minacce e la loro probabilità di verificarsi
• Quali sono i requisiti e punti fondamentali per il sito di produzione e come implementarli
• Quali sono i criteri di IFS in merito alla sicurezza informatica

Linee guida IFS food e product defense: definizione di cibo e difesa del prodotto

La definizione di difesa degli alimenti e/o dei prodotti non ha una definizione internazionale univoca, ma esistono due definizioni proposte dalle autorità USA che sono:

• Tutte le attività di protezione collegate all'approvvigionamento alimentare come il bioterrorismo, l'antiterrorismo etc...
• Tutte le attività di protezione dei prodotti alimentari dall'adulterazione intenzionale

Mentre la definizione di sicurezza alimentare è descritta in "quando tutte le persone in ogni momento hanno accesso fisico ed economico a cibo sufficiente che soddisfa tutte le esigenze dietetiche delle persone."

Lo scopo di un piano di difesa degli alimenti e dei prodotti è identificare, mitigare e monitorare tutte le possibili fonti di contaminazione intenzionale di alimenti o prodotti.
La definizione di IFS sulla difesa del cibo e dei prodotti, tiene in considerazione tutte le procedure implementate per assicurare la protezione dei prodotti alimentari e non alimentari e della loro catena di approvvigionamento da minacce ideologicamente motivate.

Linee guida IFS food e product defense: punti chiave per implementazione e struttura del Piano di Difesa

Come descritto all'interno delle linee guida pubblicate da IFS, non esiste una struttura tipo di implementazione del Piano, ma esso deve tenere conto di:

• Ambiente e ubicazione geografica del sito produttivo (strutture adiacenti, indice penale della zona etc...);
• La natura di alcuni prodotti può renderli più vulnerabili all'adulterazione come i grandi lotti, l'uniformità dei prodotti, forte accessibilità dei prodotto da parte dei dipendenti;
• Fattori situazionali come dipendenti scontenti, differenze politiche, commerciali, personali tra i siti di produzione, instabilità economica;
• Sistema di sicurezza informatica.

I piani di difesa alimentare e/o prodotto includono tipicamente i seguenti criteri che possono essere però modificati a secondo del Paese, dell'organizzazione e dei requisiti normativi specifici per ogni sito di produzione.

I criteri:

• Ruoli, responsabilità, consapevolezza del management e dei dipendenti;
• Valutazione della probabilità del verificarsi delle minacce;
• Individuazione misure di controllo;
• Audit interni per verificare validità del piano di difesa;
• Miglioramento continuo del piano.

Linee guida IFS food e product defense: i requisiti spiegati da IFS

Secondo le linee guida IFS è necessario istituire un team per la difesa degli alimenti/prodotti o un responsabile di gestione della struttura, con ruoli e responsabilità definiti. Questi devono avere il massimo impegno e collaborare con la direzione.

IFS non definisce come dovrebbe essere il piano di difesa alimentare/prodotto, infatti l'azienda è libera di sviluppare il proprio; può essere utilere considerare l'analisi dei punti deboli tramite metodo VACCP che è strutturato in modo analogo al classico HACCP. Mentre i registri sono la prova dell'effettiva attuazione del piano e devono fornire tutte le informazioni del Piano di difesa alimentare/prodotto attuato dall'azienda.

Di seguito elencati i requisiti di IFS Food Versione 7:

• Requisito 6.1: le responsabilità per il piano di difesa devono essere ben definite, e il responsabile deve avere conoscenza e formazione specifiche.
• Requisito 6.2: il piano e le procedure di difesa alimentare devono essere sviluppate in base alla probabilità delle minacce di verificarsi, includendo requisiti legali, individuazione di aree critiche e politche di accesso al sito da parte di dipendenti/visitatori/appaltatori, e qualsiasi altra misura di controllo ritenuta idea. Inoltre il piano va rivisto una volta all'anno minimo.
• Requisito 6.3: Il test di efficacia del piano di difesa alimentare e le relative misure di controllo devono essere inclusi nell'audit interno e nel piano di ispezione.
• Requisito 6.4: Deve esistere una procedura documentata per la gestione delle ispezioni esterne e delle visite regolamentari. Il personale interessato deve essere formato per eseguire la procedura.

Per consultare il documento di IFS e tutti i suoi punti in maniera più approfondita, cliccare su questo link.

Noi di GMT Consulting siamo solution provider per tutti coloro che intendono proseguire un percorso che porti la Vostra Azienda alle certificazioni di qualità IFS, nei tempi più brevi possibili, con programmi di lavoro personalizzati sulle Vostre specifiche esigenze e a costi ragionevoli.

Richiedete un'offerta personalizzata o maggiori informazioni

---

Tutte le news