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Aggiornamento per includere la sicurezza informatica ormai cruciale per food safety
Aggiornate in gennaio 2023 le linee guida di IFS per Food e Product Defense per includere nell'attuale IFS Food Versione 7 tutti gli aspetti della sicurezza informatica, questo perché la cybersecurity gioca un ruolo sempre più cruciale nella produzione sicura di cibo.
Lo scopo di questa linea guida è quello di dotare le aziende dei giusti metodi di prevenzione per gestire le minacce derivanti dalla contaminazione degli alimenti e dei prodotti.
La linea guida IFS per la difesa degli alimenti e dei prodotti ha lo scopo sia di fornire supporto in questo settore e sia di rispondere alle seguenti domande frequenti:
Linee guida IFS food e product defense: definizione di cibo e difesa del prodotto
La definizione di difesa degli alimenti e/o dei prodotti non ha una definizione internazionale univoca, ma esistono due definizioni proposte dalle autorità USA che sono:
Mentre la definizione di sicurezza alimentare è descritta in "quando tutte le persone in ogni momento hanno accesso fisico ed economico a cibo sufficiente che soddisfa tutte le esigenze dietetiche delle persone."
Lo scopo di un piano di difesa degli alimenti e dei prodotti è identificare, mitigare e monitorare tutte le possibili fonti di contaminazione intenzionale di alimenti o prodotti.
La definizione di IFS sulla difesa del cibo e dei prodotti, tiene in considerazione tutte le procedure implementate per assicurare la protezione dei prodotti alimentari e non alimentari e della loro catena di approvvigionamento da minacce ideologicamente motivate.
Linee guida IFS food e product defense: punti chiave per implementazione e struttura del Piano di Difesa
Come descritto all'interno delle linee guida pubblicate da IFS, non esiste una struttura tipo di implementazione del Piano, ma esso deve tenere conto di:
I piani di difesa alimentare e/o prodotto includono tipicamente i seguenti criteri che possono essere però modificati a secondo del Paese, dell'organizzazione e dei requisiti normativi specifici per ogni sito di produzione.
I criteri:
Linee guida IFS food e product defense: i requisiti spiegati da IFS
Secondo le linee guida IFS è necessario istituire un team per la difesa degli alimenti/prodotti o un responsabile di gestione della struttura, con ruoli e responsabilità definiti. Questi devono avere il massimo impegno e collaborare con la direzione.
IFS non definisce come dovrebbe essere il piano di difesa alimentare/prodotto, infatti l'azienda è libera di sviluppare il proprio; può essere utilere considerare l'analisi dei punti deboli tramite metodo VACCP che è strutturato in modo analogo al classico HACCP. Mentre i registri sono la prova dell'effettiva attuazione del piano e devono fornire tutte le informazioni del Piano di difesa alimentare/prodotto attuato dall'azienda.
Di seguito elencati i requisiti di IFS Food Versione 7:
Per consultare il documento di IFS e tutti i suoi punti in maniera più approfondita, cliccare su questo link.
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