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26 GEN

Prevenzione incendi nel settore Horeca: linee guida per la sicurezza in bar e ristoranti

Sicurezza antincendio nei pubblici esercizi: valutazione del rischio, protocolli di manutenzione e tutela dei lavoratori

La gestione della sicurezza antincendio all'interno di attività come bar, ristoranti e pubblici esercizi rappresenta una priorità assoluta per il datore di lavoro. Questi ambienti presentano infatti un profilo di rischio specifico dovuto alla compresenza di fonti di calore intense, impianti elettrici complessi e la costante presenza di pubblico.

Secondo le ultime analisi tecniche di settore, la conformità alla normativa antincendio vigente, in particolare ai sensi del D.M. 3 settembre 2021 (noto come "Decreto Controlli"), non è solo un obbligo di legge ma un elemento determinante per la protezione della continuità aziendale e della salute dei collaboratori.

Le cucine professionali e i locali tecnici costituiscono le aree a maggiore criticità. L'utilizzo di apparecchiature per la cottura, forni e friggitrici, spesso alimentati a gas o ad alta potenza elettrica, richiede l'implementazione di rigorosi protocolli di sicurezza.

Una corretta valutazione del rischio incendio deve tenere conto non solo del carico di incendio presente (arredi, scorte alimentari, materiali di pulizia), ma anche delle specifiche caratteristiche strutturali dei locali, garantendo vie di esodo sempre sgombre e correttamente segnalate per assicurare un'evacuazione rapida in caso di emergenza.

Fattori di rischio e misure di protezione attiva e passiva

Tra le principali cause di innesco nei locali della ristorazione figurano i malfunzionamenti degli impianti elettrici e l'accumulo di grassi nelle cappe di aspirazione e nei condotti di ventilazione. La manutenzione periodica degli impianti e dei sistemi di estrazione fumi è dunque una misura di prevenzione passiva indispensabile per evitare lo sviluppo di fiamme libere.

Parallelamente, la protezione attiva deve essere garantita dalla presenza di estintori idonei alle classi di incendio specifiche (con particolare attenzione alla classe F per oli e grassi vegetali o animali) e, dove previsto, da sistemi di rilevazione fumi e calore collegati a una centrale di allarme.

Oltre alle dotazioni tecniche, la componente umana gioca un ruolo chiave nella gestione delle emergenze. La formazione degli addetti antincendio deve essere specifica per le dinamiche dei pubblici esercizi, istruendo il personale sul corretto utilizzo dei mezzi di estinzione e sulla gestione del panico tra i clienti.

Un piano di emergenza ben strutturato, periodicamente testato attraverso prove di evacuazione, permette di ridurre drasticamente i tempi di intervento e di limitare i danni a persone e beni materiali.

Responsabilità del Datore di Lavoro e gestione documentale

L'aggiornamento costante della documentazione relativa alla sicurezza antincendio è un onere fondamentale per evitare pesanti sanzioni civili e penali. Il registro dei controlli deve riportare ogni intervento di verifica effettuato sui presidi di sicurezza, garantendo la piena tracciabilità delle operazioni di manutenzione. In caso di modifiche sostanziali al layout dei locali o all'introduzione di nuove attrezzature di cottura, la valutazione del rischio deve essere immediatamente revisionata per riflettere le nuove condizioni operative e garantire la massima efficacia delle misure di tutela implementate.

Affidarsi a una consulenza tecnica specializzata permette di identificare le soluzioni più idonee per la messa a norma dei locali, bilanciando le esigenze operative con il rigore normativo. Una gestione proattiva del rischio incendio eleva lo standard qualitativo dell'attività, trasmettendo fiducia ai clienti e garantendo un ambiente di lavoro sereno e protetto per tutto il personale dipendente.

La gestione della salute e della sicurezza sul lavoro rappresenta un impegno costante per la tutela dell’impresa e dei collaboratori.

Il team tecnico di GMT Consulting è a disposizione per supportare la tua azienda nella valutazione del rischio incendio e nell'allineamento alle normative vigenti.

Collaboriamo con te per l'implementazione di protocolli di prevenzione efficaci e la gestione dei piani di emergenza e garantiamo un supporto costante per proteggere la tua continuità operativa e la sicurezza del tuo staff.

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