07 NOV

FSSC 22000: Linee guida sul monitoraggio ambientale

Linee guida per implementare il monitoraggio della sicurezza ambientale nei propri SGSA

Il nuovo documento fornisce le linee guida su come implementare il sistema di monitaggio ambientale nei sistemi di gestione della sicurezza alimentare per le organizzazioni certificate FSSC 22000

All'interno del Codex Alimentarius sono stati inseriti tra i compiti degli ispettori, il monitoraggio ambientale come parte della loro attività di regolamentazione con specifica attenzione e controllo delle norme igieniche, questo perché in precedenza, gli scarsi controlli igienico-ambientali hanno portato a numerosi focolai di malattie alimentari in tutto il mondo.

Il programma di monitoraggio ambientale ha lo scopo di testare l'efficacia delle pratiche igieniche negli impianti e fornire tutte le informazioni necessarie per prevenire possibili contaminazioni microbiche dei prodotti alimentari, questo è necessario per garantire la sicurezza alimentare.

Oltre a garantire la non contaminazione ambientale, il monitoraggio porta all'individuazione di possibili prodotti non conformi e alla non realizzazione degli stessi, portando a meno problematiche legati ai resi e ai reclami.

Vantaggi nell'implementazione monitoraggio sicurezza ambientale nei propri SGSA

Il monitoraggio ambientale oltre a garantire la non contaminazione microbica dei prodotti e a favorire la qualità del prodotto finito apporta i seguenti vantaggi:

• fornisce i dati sull'efficacia complessiva del programma sanitario, personale pratiche e procedure operative;
• fornisce gli indicatori di deterioramento degli organismi e agenti patogeni, questo comporta maggiore prevenzione dei focolai;
• individua le potenziali vie di contaminazione;
• previene la contaminazione microbica.

Linee guida FSSC 22000: come implementare il proprio programma di monitoraggio ambientale

I requisiti per attuare il monitoraggio ambientale FSSC 22000 per la valutazione dei microrganismi implica di procedere con la creazione di un team composto da membri con background in microbiologia, sicurezza alimentare, conoscenza dei processi di produzione della propria organizzazione, conoscenza di come svolgere la manutenzione dei macchinari aziendali e di come sono progettate le attrezzature.

Oltre a ciò è opportuno effettuare la valutazione del rischio per implementare un programma di monitoraggio ambientale che soddisfi esigenze specifiche della propria organizzazione, quindi definire i rischi microbiologici pertinenti come:

• valutare la natura del microrganismo e la sua capacità di sopravvivenza e proliferazione in determinate condizioni;
• valutare i rischi ambientali specifici a livello di organizzazione.

Per consultare il documento originale linee guida FSSC 22000 (in lingua inglese) accedere da questo link

Per consultare la Ns pagina dedicata alla certificazione ISO FSSC 22000 cliccare qui

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